¿Cómo utilizar el calientaplatos? Guía completa con vídeo

Chafing dishEl chafing dish, también conocido como chafer, desempeña un papel indispensable en los servicios de catering. Los chafing dish se utilizan principalmente en bufés o restaurantes para calentar y mantener caliente la comida, garantizando que cada paso desde la cocina a la mesa pueda ofrecer a los clientes la mejor experiencia gastronómica. Ya se trate de un restaurante bufé, un banquete o un evento al aire libre, calientaplatos es muy utilizado por su sencillez y eficacia. Aprenda a utilizar el calientaplatos para conseguir un servicio de catering eficaz.

¿Cómo utilizar un calientaplatos?

Cuando utilices un calientaplatos, debes prestar atención a los siguientes pasos para garantizar que la comida se mantenga caliente y conserve un buen sabor.

Paso 1: Preparación

• Elija el combustible adecuado: La mayoría de los calientaplatos utilizan bloques de alcohol sólido o calentadores de lata como fuente de calor. Por favor, elija el combustible adecuado según su tipo de equipo y asegúrese de que está colocado firmemente.
• Elige la comida: Clasifique los platos o ingredientes preparados, como platos calientes, sopas, carnes a la parrilla, verduras, etc. Asegúrese de que los ingredientes son adecuados para calentar o mantener calientes, porque algunos alimentos perecederos (como el sashimi, los platos fríos) no son adecuados para calentar a alta temperatura durante mucho tiempo.
• Comprueba el equipo: Antes de utilizarlo, compruebe que el cable de alimentación del calientaplatos está enchufado y que el recipiente y el soporte son estables y no presentan daños.

Paso 2: Preparar el calientaplatos

• Instala el equipo: Coloque la base sobre una superficie sólida y plana y, a continuación, instale el soporte siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Añade agua: Añada una cantidad adecuada de agua caliente a la bandeja de agua, teniendo cuidado de no sobrepasar la marca máxima, y luego coloque la bandeja de agua en el soporte.
• Preparar recipientes para alimentos: Para contener los alimentos suelen utilizarse recipientes de acero inoxidable resistentes a altas temperaturas, que deben colocarse sobre la bandeja de agua.

Paso 3: Calentar los alimentos

• Coloca la comida en la bandeja: Según el tipo de calientaplatos, coloque los alimentos en la zona de calentamiento.
• Ajusta la altura: Ajuste la altura del soporte según sea necesario para controlar la intensidad del calor transferido a los alimentos y mantener la temperatura óptima de los mismos.
• Encienda el combustible o abra el interruptor de encendido: Enciende el combustible siguiendo las directrices de seguridad y colócalo en la posición designada de la base.
• Controla el tiempo de calentamiento: Los distintos tipos de alimentos y equipos requieren tiempos de calentamiento diferentes para evitar el sobrecalentamiento o la cocción excesiva. Para platos calientes, suele bastar con 10-30 minutos.

Paso 4: Mantener la comida caliente

• Inspección periódica: Compruebe regularmente el estado de los alimentos para asegurarse de que no se sobrecalientan ni se queman. Algunas cocinas de bufé están equipadas con ventanas de cristal transparente para observar el estado de calentamiento de los alimentos.
• Reponer ingredientes: Si los ingredientes o la base de la sopa disminuyen gradualmente, puede reponer regularmente los ingredientes o calentar la base de la sopa.

Paso 5: Mantenimiento y limpieza

Limpieza después del acto: Apague la fuente de combustible, espere a que el equipo se enfríe completamente antes de desmontarlo y limpiarlo, y limpie la superficie de la estufa y la bandeja con un detergente suave y un paño húmedo.

¿Qué hay que tener en cuenta al usar un calientaplatos?

Para garantizar la seguridad, la eficacia y la buena calidad de los alimentos al utilizar un hornillo tipo bufé, debe prestar atención a las siguientes cuestiones clave:

• Realice una operación segura: Compruebe que la toma de corriente y el cable de alimentación cumplen los requisitos de potencia del calientaplatos. Durante el proceso de limpieza, el cable de alimentación y la toma de corriente deben mantenerse secos para evitar cortocircuitos o descargas eléctricas.
• Control de la temperatura y calidad de los alimentos: Ajuste la temperatura adecuada según el tipo de alimento. Por ejemplo, las sopas requieren una temperatura más baja (70℃-80℃), mientras que la barbacoa o los salteados que necesitan calentarse rápidamente pueden necesitar evitar temperaturas excesivas (90℃-100℃).
• Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos: Almacene los alimentos por separado para evitar mezclar ingredientes crudos y cocinados. Utilice bandejas especiales de aislamiento o zonas de calentamiento. Proporcione pinzas para alimentos, vajilla, etc. para reducir el riesgo de transmisión bacteriana.
• Disponga razonablemente la cantidad de ingredientes: Según la capacidad del hornillo y la demanda de ingredientes, organice el número de ingredientes de forma razonable para evitar poner demasiados ingredientes a la vez, lo que provocaría un calentamiento desigual o una baja temperatura.
• Detección de equipos y solución de problemas: Compruebe regularmente si las funciones de la estufa eléctrica son normales para asegurarse de que no hay fallos. Por ejemplo, compruebe si el termostato es sensible y si la resistencia funciona correctamente.

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