Comment utiliser un plat à rôtir ? Guide d'utilisation complet avec vidéo

Chafing dishLe réchaud, également connu sous le nom de "chafer", joue un rôle indispensable dans les services de restauration. Le réchaud est principalement utilisé dans les buffets ou les restaurants pour réchauffer et maintenir au chaud les aliments, afin que chaque étape, de la cuisine à la table, puisse offrir aux clients la meilleure expérience gastronomique. Qu'il s'agisse d'un buffet, d'un banquet ou d'un événement en plein air, chafing dish est largement utilisé en raison de sa simplicité et de son efficacité. Apprenez à utiliser le chafing dish pour vous aider à obtenir des services de restauration efficaces.

Comment utiliser un plat à rôtir ?

Lors de l'utilisation d'un réchaud, il convient de respecter les étapes suivantes afin de garantir que les aliments sont maintenus au chaud et conservent un bon goût.

Étape 1 : Préparation

• Choisir le bon carburant: La plupart des réchauds pour chafing dish utilisent des blocs d'alcool solides ou des réchauds en boîte comme source de chaleur. Choisissez le bon combustible en fonction de votre type d'équipement et veillez à ce qu'il soit bien placé.
• Choisissez la nourriture : Classer les plats préparés ou les ingrédients par catégories : plats chauds, soupes, viandes grillées, légumes, etc. Assurez-vous que les ingrédients conviennent au chauffage ou au maintien au chaud, car certains aliments périssables (tels que les sashimis, les plats froids) ne conviennent pas au chauffage à haute température à long terme.
• Vérifier l'équipement : Avant l'utilisation, vérifiez que le cordon d'alimentation du chafing dish est branché, que le bac à eau et le support sont stables et qu'ils ne sont pas endommagés.

Étape 2 : Préparer le chafing dish

• Installer l'équipement : Placez la base sur une surface solide et plane, puis installez le support conformément aux instructions du fabricant.
• Ajouter de l'eau : Versez une quantité appropriée d'eau chaude dans le bac à eau, en veillant à ne pas dépasser la marque maximale, puis placez le bac à eau sur le support.
• Préparer les contenants alimentaires : Des récipients en acier inoxydable résistants aux hautes températures sont généralement utilisés pour contenir les aliments, et ces récipients doivent être placés sur le plateau d'eau.

Étape 3 : Chauffer les aliments

• Placez les aliments dans le bac à aliments : Selon le type de chafing dish, placez les aliments dans la zone de chauffage.
• Régler la hauteur : Réglez la hauteur du support en fonction des besoins pour contrôler l'intensité de la chaleur transférée aux aliments et maintenir la température optimale des aliments.
• Allumez le combustible ou ouvrez l'interrupteur : Allumez le combustible en respectant les consignes de sécurité et placez-le à l'endroit prévu à cet effet sur la base.
• Contrôler le temps de chauffe : Les différents types d'aliments et d'équipements nécessitent des temps de chauffe différents pour éviter la surchauffe ou la surcuisson. Pour les plats chauds, 10 à 30 minutes suffisent généralement.

Étape 4 : Maintenir les aliments au chaud

• Inspection régulière : Vérifiez régulièrement l'état des aliments pour vous assurer qu'ils ne sont pas surchauffés ou brûlés. Certaines cuisinières de buffet sont équipées de vitres transparentes permettant d'observer l'état de chauffe des aliments.
• Réapprovisionner les ingrédients : Si les ingrédients ou la base de soupe diminuent progressivement, vous pouvez régulièrement réapprovisionner les ingrédients ou réchauffer la base de soupe.

Étape 5 : Entretien et nettoyage

Nettoyer après l'événement : Éteignez la source de combustible, attendez que l'appareil refroidisse complètement avant de le démonter et de le nettoyer, et essuyez la surface et le plateau du réchaud avec un détergent doux et un chiffon humide.

À quoi faut-il faire attention lors de l'utilisation d'un réchaud ?

Pour garantir la sécurité, l'efficacité et la qualité des aliments lors de l'utilisation d'une cuisinière à buffet, vous devez prêter attention aux points suivants :

• Effectuer les opérations en toute sécurité : Vérifiez que la prise de courant et le cordon d'alimentation sont conformes aux exigences de puissance du chafing dish. Pendant le nettoyage, le cordon d'alimentation et la prise doivent être maintenus secs afin d'éviter les courts-circuits et les chocs électriques.
• Contrôle de la température et qualité des aliments : Réglez la température appropriée en fonction du type d'aliment. Par exemple, les soupes nécessitent une température plus basse (70℃-80℃), tandis qu'un barbecue ou un sauté qui doit être chauffé rapidement peut nécessiter d'éviter les températures excessives (90℃-100℃).
• Prévenir la contamination croisée des aliments : Stocker les aliments séparément pour éviter de mélanger les ingrédients crus et cuits. Utiliser des plateaux d'isolation spéciaux ou des zones de chauffage. Fournir des pinces à aliments, de la vaisselle, etc. pour réduire le risque de transmission des bactéries.
• Disposer raisonnablement la quantité d'ingrédients : En fonction de la capacité du réchaud et de la demande d'ingrédients, organiser le nombre d'ingrédients de manière raisonnable pour éviter de mettre trop d'ingrédients à la fois, ce qui entraînerait un chauffage inégal ou une température trop basse.
• Détection et dépannage des équipements : Vérifiez régulièrement si les fonctions de la cuisinière électrique sont normales afin de vous assurer qu'il n'y a pas de défauts. Par exemple, vérifiez si le thermostat est sensible et si l'élément chauffant fonctionne correctement.

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