É possível cozinhar num prato de cozinha?

Um prato raspador é uma peça de valor inestimável em estabelecimentos de restauração, buffets e restaurantes de hotel. É amplamente utilizada para manter os alimentos quentes e prontos a servir durante horas a fio. No entanto, é frequente colocar-se a questão: É possível cozinhar numa marmita? Muitas pessoas estão interessadas em saber se estes versáteis aquecedores podem ser utilizados como aparelhos de cozinha. Neste artigo, vamos explorar o papel de um aquecedor de alimentos, a sua conceção, as suas limitações e as melhores práticas para preparar e servir alimentos.

O que é um braseiro e como funciona?

Um aquecedor de alimentos funciona utilizando calor indireto para manter os alimentos à temperatura de servir. A configuração típica inclui uma estrutura, um recipiente para água, um recipiente para alimentos e uma fonte de calor - queimadores de combustível (que utilizam mais frequentemente combustível para chafing) ou eletricidade. O calor é transferido para aquecer a água na panela, que por sua vez aquece o recipiente para alimentos que se encontra em cima dela. O sistema fornece um calor consistente e de baixo nível que evita que os alimentos arrefeçam demasiado depressa e mantém os alimentos seguros para consumo.

Estão disponíveis em vários tamanhos e estilos, desde panelas rectangulares de tamanho normal para pratos principais a pequenas panelas redondas para acompanhamentos ou molhos. A sua construção suave, muitas vezes em aço inoxidável, não só as torna funcionais, como também elegantes para utilização em serviços alimentares.

É possível cozinhar diretamente alimentos num chafing dish?

A resposta curta é: não - os pratos de cozinha não foram concebidos para cozinhar alimentos crus. Foram concebidos para manter uma temperatura quente, não para aquecer alimentos crus. O calor que emana do elemento de aquecimento de um aquecedor de alimentos não é suficiente para cozinhar ingredientes crus de forma eficaz ou segura.

Porque é que não se deve cozinhar num prato de cozinha:

• Temperaturas de calor baixas: Elétrico ou combustível para assaduras As fontes de calor emitem um calor baixo e consistente, normalmente entre 60°C e 71°C (140°F e 160°F). Esta temperatura é ideal para manter o calor, não para cozinhar.
• Questões de segurança alimentar: Cozinhar a uma temperatura demasiado baixa pode levar ao crescimento de bactérias, o que pode resultar em graves problemas de segurança alimentar. Os alimentos precisam de ser aquecidos a temperaturas internas seguras em tempo útil - algo que um aquecedor de alimentos não pode garantir.
• Restrições de conceção: A conceção de uma travessa gira em torno da retenção de calor. Não envolve a condução direta de calor e o controlo da temperatura para se adaptar a métodos de cozedura como ferver, fritar ou assar.

Qual é a melhor utilização para os pratos de assar?

Chafing dishes são melhor utilizados para manter os alimentos a temperaturas perfeitas durante várias horas. São adequados para:

• Buffets e estações de self-service
• Recepções e banquetes de casamento
• Bares de pequeno-almoço de hotel
• Catering para eventos e conferências

São perfeitos para uma variedade de alimentos pré-cozinhados, tais como

• Carnes e aves assadas
• Legumes cozidos a vapor
• Pratos de massa
• Molhos e sopas
• Pratos à base de arroz e cereais

Melhores práticas para utilizar um braseiro de forma segura e eficaz

Mesmo que não possa cozinhar com um aquecedor de alimentos, pode maximizar a sua utilização com as seguintes dicas:

• Pré-aqueça o recipiente de água antes de colocar o tabuleiro de alimentos para obter uma temperatura uniforme.
• Coloque sempre alimentos quentes e pré-cozinhados no prato para manter temperaturas de serviço seguras (acima de 140°F / 60°C).
• Mexa frequentemente os alimentos para assegurar um aquecimento uniforme e evitar pontos quentes ou frios.
• Verificar o nível de água na panela para evitar que seque e queime.
• Utilize um termómetro alimentar para verificar as temperaturas e garantir a segurança dos alimentos.

Alternativas para cozinhar antes de utilizar um braseiro

Antes de colocar os alimentos numa travessa, prepare-os com equipamento de cozinha comercial, como por exemplo:

• Fornos para cozer e assar
• Fogões e grelhadores para fritar, grelhar ou cozer
• Panelas a vapor e panelas de cozedura lenta para cozer sopas e guisados

Depois de bem cozinhada, pode colocar a comida na chapa para manter o calor e a frescura para servir.

Conclusão: Chafing Dish para aquecer, não para cozinhar

Embora um aquecedor de alimentos seja uma peça de equipamento necessária para manter a temperatura dos alimentos consistente durante o serviço, não é adequado para cozinhar alimentos crus. Utilize-o para o que é ideal: manter os alimentos quentes e complementar a apresentação do seu buffet ou serviço de catering.

Porquê os Chafing Dishes Yongyu?

Somos uma fábrica de utensílios de cozinha experiente e grossista de equipamento de restauração com mais de 20 anos de história ao seu serviço. Os nossos pratos de chafing de excelente qualidade são feitos do melhor aço inoxidável, proporcionando durabilidade, aparência elegante e desempenho garantido para hotéis, restaurantes e eventos de grande escala.

Não importa se precisa de pratos para assar por atacado ou de soluções personalizadas que se adaptem à marca da sua empresa, Yongyu tem uma opção adaptável às suas necessidades. Os produtos são submetidos a rigorosos procedimentos de controlo de qualidade e estão disponíveis em vários estilos e tamanhos. Também oferecemos serviços OEM e ODM, para que não seja difícil personalizar o seu equipamento de catering.

Parceria com Yongyu e leve a sua experiência de serviço de refeições para o próximo nível com a nossa coleção de pratos de chafing duradoura e elegante. Contacte-nos hoje e descubra o nosso programa de venda por grosso e por que razão somos o parceiro mais procurado no sector da restauração.