Como utilizar o Chafing Dish? Guia de operação completo com vídeo

Chafing dishO prato para chafing, também conhecido como chafer, desempenha um papel indispensável nos serviços de restauração. O chafing dish é utilizado principalmente em buffets ou restaurantes para aquecer e manter os alimentos quentes, garantindo que cada passo da cozinha para a mesa possa proporcionar aos clientes a melhor experiência gastronómica. Quer se trate de um restaurante buffet, de um banquete ou de um evento ao ar livre, chafing dish é muito utilizado devido à sua simplicidade e eficiência. Saiba como utilizar o prato raspador para o ajudar a obter serviços de catering eficientes.

Como utilizar um braseiro?

Ao utilizar uma chapa de aquecimento, deve ter em atenção os seguintes passos para garantir que os alimentos se mantêm quentes e com bom sabor.

Etapa 1: Preparação

• Escolher o combustível certo: A maior parte das marmitas utiliza blocos de álcool sólido ou aquecedores em lata como fonte de calor. Escolha o combustível correto de acordo com o seu tipo de equipamento e certifique-se de que está bem colocado.
• Escolher alimentos: Classifique os pratos ou ingredientes preparados, tais como pratos quentes, sopas, carnes grelhadas, legumes, etc. Certifique-se de que os ingredientes são adequados para serem aquecidos ou mantidos quentes, porque alguns alimentos perecíveis (como o sashimi, pratos frios) não são adequados para um aquecimento a alta temperatura a longo prazo.
• Verificar o equipamento: Antes de utilizar, verificar se o cabo de alimentação da travessa está ligado à tomada e se o recipiente de água e o suporte estão estáveis e sem danos.

Passo 2: Preparar a chapa de aquecimento

• Instalar o equipamento: Coloque a base numa superfície sólida e plana e, em seguida, instale o suporte de acordo com as instruções do fabricante.
• Adicionar água: Adicionar uma quantidade adequada de água quente ao tabuleiro de água, tendo o cuidado de não ultrapassar a marca máxima, e depois colocar o tabuleiro de água no suporte.
• Preparar os recipientes para alimentos: Os recipientes de aço inoxidável resistentes a altas temperaturas são normalmente utilizados para guardar alimentos, devendo estes recipientes ser colocados no tabuleiro de água.

Passo 3: Aquecer os alimentos

• Colocar os alimentos no tabuleiro: Consoante o tipo de chapa, colocar os alimentos na zona de aquecimento.
• Ajustar a altura: Ajuste a altura do suporte conforme necessário para controlar a intensidade do calor transferido para os alimentos e manter a temperatura ideal dos alimentos.
• Acender o combustível ou abrir o interrutor de alimentação: Acender o combustível de acordo com as diretrizes de segurança e colocá-lo na posição designada da base.
• Controlar o tempo de aquecimento: Diferentes tipos de alimentos e equipamentos requerem diferentes tempos de aquecimento para evitar o sobreaquecimento ou a cozedura excessiva. Para pratos quentes, 10 a 30 minutos são normalmente suficientes.

Passo 4: Manter os alimentos quentes

• Inspeção regular: Verifique regularmente o estado dos alimentos para se certificar de que não estão sobreaquecidos ou queimados. Alguns fogões de buffet estão equipados com janelas de vidro transparente para observar o estado de aquecimento dos alimentos.
• Reabastecer os ingredientes: Se os ingredientes ou a base da sopa diminuírem gradualmente, pode repor regularmente os ingredientes ou aquecer a base da sopa.

Etapa 5: Manutenção e limpeza

Limpeza após o evento: Desligue a fonte de combustível, espere que o equipamento arrefeça completamente antes de o desmontar e limpar, e limpe a superfície do fogão e o tabuleiro com um detergente suave e um pano húmido.

A que é que se deve prestar atenção quando se utiliza o Chafing Dish?

Para garantir a segurança, a eficiência e a boa qualidade dos alimentos quando se utiliza um fogão buffet, é necessário prestar atenção às seguintes questões fundamentais:

• Efetuar uma operação segura: Verificar se a tomada e o cabo de alimentação satisfazem os requisitos de potência da travessa. Durante o processo de limpeza, o cabo de alimentação e a tomada devem ser mantidos secos para evitar curto-circuitos ou choques eléctricos.
• Controlo da temperatura e qualidade dos alimentos: Defina a temperatura adequada de acordo com o tipo de alimento. Por exemplo, as sopas requerem uma temperatura mais baixa (70℃-80℃), enquanto que os grelhados ou salteados que precisam de ser aquecidos rapidamente podem precisar de evitar temperaturas excessivas (90℃-100℃).
• Evitar a contaminação cruzada dos alimentos: Armazene os alimentos separadamente para evitar misturar ingredientes alimentares crus e cozinhados. Utilizar tabuleiros especiais de isolamento ou zonas de aquecimento. Providencie clipes para alimentos, utensílios de mesa, etc. para reduzir o risco de transmissão bacteriana.
• Disponha a quantidade de ingredientes de forma razoável: De acordo com a capacidade do fogão e a procura de ingredientes, organize o número de ingredientes de forma razoável para evitar colocar demasiados ingredientes de uma só vez, resultando num aquecimento desigual ou numa temperatura baixa.
• Deteção e resolução de problemas de equipamentos: Verifique regularmente se as funções do fogão elétrico estão normais para garantir que não há falhas. Por exemplo, verifique se o termóstato é sensível e se o elemento de aquecimento está a funcionar corretamente.

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